胡萝卜适宜的储藏温度为：0℃~1℃，当达到预定的装载量后，库温要求在48小时内达到规定的储藏温度。整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。贮温高于 2℃易发芽，低于 0℃则易受冻害，受冻后不但品质下降，而且易腐烂。
胡萝卜达到规定的储藏温度后，需要管理库内的相对湿度。适合胡萝卜储藏的相对湿度为：90~95%。如果库内湿度不足，可采用了冷库加湿器进行补湿操作。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器要求在±5%。
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